SALES

La sal está en la naturaleza, los diferentes tipos de extracción es lo que da como resultado los distintos tipos de sal que se comercializan. En un estado puro contiene gran variedad de oligoelementos, pero sus principales elementos son el Sodio y el Cloro. En sus orígenes solo se obtenía por evaporación de agua de mar, con el desarrollo industrial y la minería se descubrió la sal solidificada en halitas, la forma mineral de cloruro de sodio. A lo largo de la historia este condimento de cocina influyó en el comercio, la religión y guerras. Fue considerada por distintas culturas igual o más preciada que el oro. En China, los primeros registros de su uso son del año 2670 a.C. Descubrieron que cuando se evaporaba el agua de los lagos salados, dejaba atrás pequeños cristales de sal. Durante el Imperio Romano (27 a.C. – 476 d.C.) se la utilizaba como método de pago a los soldados y funcionarios públicos. También lo hacían los egipcios. Algunos consideran que de esta antigua práctica viene el término salario, del latín “salarium”, en referencia a la remuneración recibida por trabajo. En las culturas mesoamericanas (1500 a.C. – 1521d.C.) eran muy importantes los rituales de la sal, como tributo y el poder geopolítico que brindaba. Los mayas usaban para su alimentación y comercio la sal que extraían del mar. El misticismo que se le atribuyó a la sal en estas civilizaciones, lo vemos también en la cultura azteca, quienes rendían culto a la diosa Huixtocihuati, que personificaba la sal y se le atribuía su invención. En la Edad Media, se usaba como conservador de alimentos y para elaborar productos como el jamón. Podían evitar la putrefacción de sus insumos. También la comerciaban beneficiando la economía de diversos pueblos, los que no tenían acceso a la sal usaban el ahumado o el aceite como métodos de conservación. Hoy en día en algunas regiones sigue siendo la sal el método conservante para la salazón de pescado o curado de carnes. La sal era utilizada por las familias acaudaladas, no era para toda la población. Se aplicaron impuestos por su uso y explotación, siendo uno de los ingresos más importantes para las arcas reales. La Gran Muralla China fue costeada en gran parte por un impuesto grabado a la sal. Los europeos gracias a las caravanas que comercializaban sal desde Asia hasta Florencia conocieron las maravillas de oriente. Una de las causas que provocaron la revolución francesa fue el aumento de los impuestos a la sal. Por lo mismo en la India, Gandhi comienza una revolución que culmina con la independencia de ese país. Actualmente la sal no solo está en las cocinas sino también en diversas industrias, como la textil, farmacéutica, química y muchas más. El sodio es necesario para nuestro organismo, pero según la Organización Mundial de la Salud, de la sal de mesa la principal fuente de sodio de nuestra dieta, solo deberíamos consumir menos de 5 gramos, una cucharadita. Normalmente se consume casi el doble de lo recomendado, aumentando la tensión arterial, el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer gástrico y accidentes cerebrovasculares. Hay diferentes tipos de sal según la técnica de extracción, la zona geográfica, composición, textura o color. Sal común o de mesa, contiene entre 95 y 98 % de cloruro de sodio, al estar tan refinada no tiene impurezas y tampoco nutrientes. Sal marina, se extrae por evaporación del agua de mar, no está refinada y contiene más oligoelementos y minerales, como potasio, calcio y magnesio, es rica en yodo y contiene 10% menos de sodio que la sal común. Su color es gris. Sal rosa del Himalaya, contiene casi la misma cantidad de sodio que la común, tiene otros minerales como hierro, calcio también magnesio y potasio que le dan su color característico. Proviene de Khewra, la segunda mina de sal más grande del mundo, en Pakistán. Sal Céltica o sal gris, también baja en sodio y rica en otros minerales. Sal hiposódica, la Sal light que contiene el 50% menos de sodio, suelen usarla las personas con hipertensión, debe ser bajo recomendación médica. Sal de potasio, no tiene sodio. Solo debe usarse recetada cuando se tienen ciertas enfermedades, puede provocar exceso de potasio en la dieta. Flor de sal, son los cristales que se recogen en la superficie de las salinas al evaporarse el agua, tiene menos sodio y cloruro. En la cocina gourmet se utiliza para dar un toque final a los platos gracias a sus cristales. Sal negra de la India, Pakistán y Nepal, con impurezas de sulfuro, se usa principalmente en la medicina ayurvédica. Sal kosher, utilizada hace siglos por los judíos, es de grano más grande y grueso, se usa tradicionalmente en el proceso kosher para curar carnes. Sal en escamas, Maldon es la marca más conocida, proviene de una región del mismo nombre en Inglaterra, se obtiene del rio Blackwater, se elabora artesanalmente y tiene más pureza que la tradicional es crujiente e ideal para condimentar carnes. Sal Hawaiana de color rojizo por el óxido de hierro de arcilla volcánica. El exceso de sal perjudica la salud, no importa que variedad se utilice, lo importante es controlar la cantidad. También hay exceso de sal en alimentos envasados y preparados, como en la mayoría de las salsas listas para usar, salsa de soja, concentrados para sopas, alimentos precocinados, carnes saladas y embutidos, pescados en salazón y conservas. Otros productos con exceso de sal son los Snacks salados como papas fritas, frutos secos fritos y toda la amplia variedad que podemos encontrar. Solo debe ser eliminada de la dieta cuando lo indique un profesional médico, porque no usada en exceso, nos ayuda a mantener la estabilidad de los líquidos y funciones musculares. Lo importante es dosificar la cantidad de sal. Según los nutricionistas, médicos y especialmente los cardiólogos se deben tomar dos precauciones importantes. La primera leer atentamente las etiquetas de los productos “light” o” dietéticos”, porque light no quiere decir menos sal, es cualquier alimento que tenga un 25% menos de algún componente, como por ejemplo grasa. Puede ser así y tener mucho sodio. También en las galletitas se encuentra en grandes cantidades aún en las dulces y en los refrescos dietéticos, se elimina el azúcar pero para compensar el sabor se agrega más sodio. En los últimos años, en las estanterías destinadas a los condimentos, en especial de la sal, encontramos una gran variedad. Entre los distintos tipos de sal las diferencias más notables están en su sabor, la textura y el procesamiento. Todos los tipos de sal tienen casi el mismo valor nutricional y son igualmente dañinas para la salud consumidas en exceso. Por: F. Martínez - Fuente. Internet